Když máte náladu na chutnou pochoutku, je těžké překonat zmrzlinu – ať už ji podáváte v misce nebo kornoutu, přelitou sirupy a posypem, nebo rozmixovanou v mléčném koktejlu. Američtí výrobci zmrzliny vyrobili v roce 2023 1,3 miliardy galonů zmrzliny a průměrný Američan spotřebuje každý rok kolem 5 galonů (nebo 25 liber) zmrzliny. Ale USA nejsou jedinou zemí s posedlostí zmrzlinou. Bez ohledu na to, jak se tomu říká – gelato v Itálii, dondurma v Turecku, kulfi v Indii nebo sorbety na Filipínách – lahodné a nápadité variace této všestranné pochoutky nekončí.

Zde je pět zábavných faktů o našem oblíbeném mraženém mléčném dezertu, od dávných počátků zmrzliny až po zemi, která jí ještě více zmrzliny než USA.

Zmrzlina je stará tisíce let

Je těžké určit přesný původ zmrzliny , ale pochoutky vyrobené ze sněhu jsou oblíbené už tisíce let. Jak se říkalo Alexandr Veliký a římský císař Nero, měli rádi sníh ochucený sladidly, včetně medu a ovocných šťáv, zatímco biblické pasáže odkazují na krále Šalamouna, jak si vychutnával „sněhem chlazený nápoj v době sklizně“. Mezitím se zdá, že dezerty na bázi mléka se poprvé vyvinuly v Číně během dynastie Tang (618 až 907). V létě si čínská šlechta pochutnávala na mléčném ledu , pochoutce vyrobené z pasty z rýžového mléka, která se běžně používá k výrobě rýžového nákypu, a sněhu nasbíraného z hor. Starověké záznamy také popisují proces fermentace buvolího, kravského nebo kozího mléka , které bylo poté zahuštěno moukou a ochuceno kafrovým olejem, než bylo umístěno do kovových trubek a zmrazeno v ledové lázni.

Žena vynalezla první ruční stroj na výrobu zmrzliny

Zmrzlina se v amerických koloniích podávala již v roce 1744 a Thomas Jefferson je považován za prvního známého Američana, který na ni napsal recept , ale trvalo téměř století, než někdo přišel s účinnějším procesem její výroby. . V září 1843 získala Nancy Johnson ve Spojených státech první patent na zařízení na výrobu zmrzliny. Johnson’s Artificial Freezer obsahoval podobné komponenty jako v té době ruční výrobníky zmrzliny, s kovovou nádobou s víkem umístěným uvnitř větší nádoby a prostorem pro led a sůl, které měly být umístěny v prostoru mezi dvěma nádobami. Johnson však způsobil revoluci v designu tím, že zahrnul vnější ruční kliku spojenou s vnitřními perforovanými lopatkami. Když byla ruční klika otočena, lopatky škrábaly vnitřky nádoby na zmrzlinu, což nejen zkrátilo dobu přípravy a práci spojenou s výrobou staromódní zmrzliny, ale také zlepšilo texturu konečného produktu.

Spotřeba zmrzliny během prohibice prudce vzrostla

V roce 1920 Kongres schválil Volsteadův zákon , čímž prosadil 18. dodatek a zavedl federální zákaz výroby a prodeje alkoholických nápojů. Prohibice, vedená desetiletími organizovaného úsilí jménem hnutí střídmosti a Anti-Saloon League , zasadila alkoholovému průmyslu zničující ránu, ale vedla k nárůstu spotřeby zmrzliny . Zatímco mnoho podniků nepřežilo 13 let prohibice, některé společnosti byly kreativní a přesunuly se k výrobě jiného zboží, od nealkoholického piva po keramiku. Pivovary disponovaly velkými chladícími zařízeními, díky nimž bylo praktické zaměřit se na výrobu mléčných výrobků – včetně zmrzliny. Výroba zmrzliny pomohla společnostem jako Yuengling, Anheuser-Busch a Stroh Brewery Company přečkat ekonomickou bouři prohibice a zároveň uspokojit rostoucí poptávku země po mražených dobrotách.

Existuje vědecký důvod, proč zmrzlina dobře nemrzne

Zmrzlina je emulze – směs tekutin, které se normálně nespojí (podobně jako olej a ocet) – která se dokáže spojit díky svému zmrazenému stavu. Malé ledové krystalky, které vznikají při míchání zmrzliny, jsou obklopeny vzduchovými bublinkami a tukem, což dává zmrzlině lehkou a krémovou texturu. Když zmrzlina taje, její molekulární struktura se zhoršuje a zmrzlina se destabilizuje. To znamená, že se tyto drobné krystalky ledu rozpouštějí, uvolňují své uložené cukry a vzduchové bubliny unikají, protože tuky a bílkoviny ztenčují a vracejí se do své tekuté formy. Rozpuštěná zmrzlina, která byla znovu zmražena, se nevrátí do své původní konzistence kvůli ztrátě vzduchových bublin a tvorbě větších ledových krystalků s menším množstvím cukrů. Konečným výsledkem je tvrdší zmrzlina, která může být ledová, zrnitá a ne tak sladká.

Nový Zéland je na prvním místě ve spotřebě zmrzliny

O Američanech je známo, že milují svou zmrzlinu, ale pokud jde o spotřebu zmrzliny, USA jsou na druhém místě za Novým Zélandem , jehož občané si ročně vychutnají v průměru 7,5 galonu zmrzliny na osobu. Vanilka je nejoblíbenější zmrzlinovou příchutí v USA i na Novém Zélandu (stejně jako ve většině zemí), ale čokoláda je na druhém místě v USA, zatímco Novozélanďané mají druhou oblíbenou příchuť hokey pokey . Hokey pokey zmrzlina, která byla poprvé vynalezena v roce 1953 , sestává z vanilkového zmrzlinového základu s malými kousky voštinového karamelu, známého jako hokey pokey. Samotný karamel existoval dlouho před vytvořením zmrzlinové příchutě, ale příchuť může dostat své jméno. ze slangového výrazu „hokey pokey“, který se používá k popisu typu levné zmrzliny prodávané pouličními prodavači (často italskými přistěhovalci), kteří byli známí jako „hokey pokey muži“. Má se za to, že tento termín vznikl nesprávným nasloucháním italských frází „ecco un poco“ nebo „oh che poco“, které se zhruba překládají jako „malý kousek“.